Bagels
Bagels são simplesmente divinos! Nunca consegui achar um no Brasil que fosse bom, mas nada de chocante na medida em que não temos costume de comer esses pãezinhos de origem judaíca! Eles são mais massudos do que a maioria dos pães e levam sempre um pouco de mel ou algum tipo de adocante de origem vegetal para os veganos.
A primeira vez que eu fiz essa receita eu usei farinha integral, mas dessa fez resolvi testar com farinha de centeio, que foi quase impossível de achar e não era orgânica, mas felizmente os bagels ficaram bem mais saborosos do que da primeira vez. Quando eu achar alguma farinha de centeio orgânica eu posto a marca para vocês.
Demora um pouco para os bagels ficarem prontos, mas são poucos ingredientes e rende cerca de 8:
- 510 gramas de farinha de centeio ou integral
- 1 e 1/4 de colher de chá de sal rosa
- 1 e 1/4 de colher de chá de femento biológico seco
- 1 e 2/3 de xícara de agua morna com 1 colher de chá de mel ou outro adoçante de origem vegetal (melado por exemplo)
- 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio e 2 de mel ou adoçante
- 4 colheres de sopa de coberturas da sua escolha, usei semente de aboborá, de girassol e de linhaça
Método:
Em uma vasilha de batedeira misture a farinha, o sal e o fermento e misture levemente. Misture aos poucos a agua morna com mel nas farinhas e misture por 1 minuto. A mistura deve estar um pouco melada. Deixe descansando por 5 minutos. Coloque o gancho de pão na batedeira ou sove a massa por 2 minutos. Se a massa estiver muito molhada adicione mais farinha e sove por mais 5 minutos.
Coloque a massa em um recipiente limpo e untado com óleo de sua preferência, cubra com plástico e deixe o massa crescendo por 1 hora e meia a 2 horas, até que ela tenha crescido uma vez e meia de tamanho.
Unte uma assadeira com óleo. Corte a massa em 8 pedaços iguais e começe a formar as rosquinhas, pode ser fazendo uma cobra e juntando as pontas ou achatando e fazendo um furo no meio, mas o furo precisa ter no mínimo 2 cm para não fechar. Coloque os bagels na assadeira e cubra com um plástico, deixe crescer de 30 a 60 minutos. Para testar se o Bagel já cresceu o bastante jogue ele na agua e veja se ele boia em menos de 15 segundos. Se não espere eles crescerem mais 20 minutos.
Ferva agua em uma panela grande e adicione as 2 colheres de sopa de bicarbonato e do adoçante.
Desligue a agua e coloque os bagels, deixando no máximo 30 segundos de cada lado. Ao retirar o bagle já coloque a cobertura e acomode sobre a assadeira (lembre de untá-la novamente com óleo e farinha senão gruda).
Deixe os bagels assando no forno a 170 graus celcios por 12 minutos e troque o lado da assadeira e cozinhe por mais 8 a 12 min, até eles ficarem dourados.
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