Salada de quinoa, amêndoas e hortelã
-1 abobrinha fatiada em rodelas bem finas
-1 beringela fatiada em rodelas bem finas
-2 colheres de sopa de azeite
-1 dentro de alho picado
- sal rosa
-300g de quinoa seca
-750 ml de agua
-1 colher de chá de canela
-suco de meio limão sciciliano
-1 mão cheia de folhas de coentro
-1 mão cheia de hortelã
-1 avocado picado
-3 colheres de sopa de uva passa
-100g de amendoas tostadas
Coloque as rodelas de abobrinha e beringela no forno e pincele azeite por cima delas. Deixe por 15 min a 150 graus, depois coloque os vegetais marinando em um potinho com azeite e o dente de alho. Cozinhe a quinoa colocando a na agua, juntamente com a canela e uma pitada de sal, e deixe por 15 a 20 minutos depois da agua começar a ferver. Deixe a quinoa esfriar e adicione os vegetais marinados, as ervas, a uva passa, o suco de limão, as amendoas e o avocado! Sirva na hora!
