Muffins veganos de amora

Esses muffins são uma combinação incrível de doce com ingredientes super nutritivos e antioxidantes como cranberry, amora, linhaça e chia!!!

-1 xícara de farinha de espelta

-1/4 de xícara de farinha de amendoas ou mais farinha de espelta

-1+1/3 de xícara de farinha de chia e linhaça misturadas

-2/3 de xícara de açucar de coco

-1 colher de sopa de fermento em pó

-1 colher de sopa de canela

-1 pitada de gengibre ralado

-1 pitada de sal rosa

-1 banana amassada

-2 colheres de sopa de oleo de coco

-1+3/4 de xícara de leite vegetal (usei de macadâmia)

-1 colher de sopa de extrato de baunilha

-1 xícara de amoras frescas

- 3/4 de xícara de cranberry seca

-1 xícara de nozes picadas

-2 colheres de sopa de cacau 100% ralado ou cacau nibs

Pré aqueca o forno a 170 graus celsius.

Em uma vasilha junte as farinhas, o sal, os temperos, o açucar, o fermento e a chia e linhaça e reserve. Em outra vasilha misture a banana, o extrato de baunilha, o leite vegetal e o oleo de coco. Com uma batedeira vá juntando aos poucos a mistura molhada a seca. Quando a massa tiver bastante uniforme junte o cacau, as nozes, a cranberry e as amoras e mecha delicadamente com uma espátula. Coloque a massa em forminhas de muffim e deixe no forno por 20 a 30 minutos!