Bolinhoa de feta, quinoa e folhas de cenoura

Bolinhoa de feta, quinoa e folhas de cenoura

• 1 xícara de quinoa seca ou 2 e meia xícaras de quinoa cozida

• ¾ de xícara de aveia em flocos

• 4 ovos

• 200g de queijo feta

• 100g ou 4 xícaras de folhas de cenoura (pode ser espinafre também)

• sal rosa e pimenta caiena a gusto

• oleo de coco ou ghee pra fritar

Cozinhe a quinoa com uma pitada de sal e deixe esfriar. Em uma vasilha misture os ovos, o feta esfarelado, a aveia, a quinoa cozida, as folhas de cenoura picadas e sal e pimenta a gusto. Misture bem e deixe na geladeira por 30 minutos. Tire a mistura e faça 10 a 12 bolinhos. Esquente o oleo de coco ou ghee em uma panela e frite os bolinhos por 2 a 3 minutos de cada lado ou até ficarem dourados.