Berinjela e Lentilha ao forno

Não é sempre que eu tenho tempo para cozinhar, então eu sempre faço algum grão no começo da semana para colocar nas minhas marmitinhas ou para comer em outras ocasiões corridas do dia-a-dia. Cozinhar é um ótimo programa de fim de semana, pra quem gosta, consigo me distrair um pouco e é sempre divertido, ainda mais quando eu tenho companhia. Fiz pra essa semana Lentilha cozida com tomate e beringela, um prato delicioso e simples de fazer, além de combinar com peixes, saladas, arroz, pãezinhos, queijo...

Vamos a receita:

-200 g de lentilha

-6 colheres de sopa de azeite (receita original vai 160ml)

-3 berinjelas medias cortadas em fatias

-1 cebola grande cortada em cubos

-5 dentes de alho picados finos

-3 tomates picados em pedaços grandes

-125 ml de agraço

-70 g de xarope de romã

-3 colheres de sopa de salsinha picada

-3 colheres de sopa de hortelã

-2 colheres de sopa de casca de limão siciliano

sal rosa e pimenta do reino moída a gosto

Preaqueça o forno a 150 graus celcius. Cozinhe a lentilha em 1,5 litros de água

por 15 min apos ferver. Escorra e reserve.

Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma panela e grelhe a berinjela, depois adicione a cebola e por último o tomate. Deixe os legumes grelhando até a cebola ficar dourada e adicione o agraço. Deixe o molho reduzir um pouco.

Coloque em uma forma refratária coloque os legumes, a lentilha, o azeite, o xarope de romã, o sal e a pimenta. Cubra e leve ao forno por 1 h e 45 min a 2h. Adicione a salsinha, a hortelã e as tirinhas de limão. Esse prato combina muito com queijo Quark (cerca de 400g), mas indico a opção vegana.

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