Grão de bico com abóbora, pinhole e Rúcula

Esse potinho vegano é muito aconchegante, é quentinho e bem temperado além de ir meus ingredientes preferidos. A receita original ia mais duas xícaras de macarrão orecchiette e ½ xiara de queijo peccorino ralado, mas eu achei que assim ficava mais gostoso, além do fato que eu não achei macarrão vegano.

Molho:

• 1 abóbora de pescoço cortada ao meio

• 1 colher de sopa de azeite

• 2 colheres de sopa de azeite

• sal e pimenta do reino

• um punhado de tomilho limão

• 2 dentes de alho picados

• 2 galhos de tomilho sem folha e picados

• uma pitada de flocos de pimenta malagueta

• suco de ½ limão pequeno

• 1 xícara de caldo de legumes

Grão de bico:

• 2 xícaras e meia de grão de bico cozido e sem pele (se você for colocar o macarrão coloque apenas 1, 5 xícaras de grão de bico)

• 2 mãos de Rúcula

• ¼ de xícara de pinhole torrado

Em uma forma 1 colher de sopa de azeite e um punhado de tomilho em uma forma rasa. Coloque a abobora com o corte virado baixo e esfregue ela no tempero. Deixe a abóbora no forno pré aquecido a 150 graus celcius por 30 minutos ou até ela ficar muito mole.

Quando a abobora estiver pronta tire a casca e o tomilho e coloque em um pote.

Em uma panela aqueça o restante do azeite e coloque o alho, os dois ramos de tomilho e os flocos de pimenta sempre mexendo. Adicione a abó

bora e desmanche ela. Adicione o suco de limão e o o caldo de legumes e misture bem. Adicione o purê em um liquidificador e bata até todos pedaços sumirem.

Retorne o purê a panela e adicione sal e pimenta a gosto. Coloque o grão de bico cozido (se tiver usando pasta adicione ela cozida também).

Na hora de servir coloque o pinhole e a Rúcula por cima.