Chilli vegano de feijão preto

Um dos meus maiores vicios é feijão, eu amo de qualquer jeito! Quando eu descobri o Chilli, que é de origem mexicana e mais parece uma gororoba, eu fiquei viciada! Espero que todos gostem como eu, mas saibam que é um pouquinho apimentado (bem pouco) e tem aquele sabor típico de comida mexicana!

Ingredientes:

-2 colheres de sopa de óleo de coco

-1 cebola roxa picada

-2 dentes de alho

-2 colheres de chá de cominho

-1 pimenta dedo de moça picada

-1 pitada de papricá picante (pode adicionar mais se quiser)

-1 colher de chá de oregáno

-1 pimentão vermelho picado

-1 cenoura cortada em rodelas

-1 xícara de milho

-2 ramos grandes de salsão picado

-400g de feijão preto cozido escorrido (ele não pode estar muito mole)

-800g de tomate enlatado

-250 ml de agua

- sal e pimenta do reino a gosto

-um punhado de coentro para servir

Esquente o óleo de coco em uma panela larga e refogue a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça e os temperos. Adicione a cenoura quando a cebola já estiver dourada e deixe ela refogar por alguns minutos para depois adicionar o restante dos legumes. Refogue os legumes por 10 min e adicione o tomate enlatado, a agua e o sal. Deixe ferver por 20 min ou até a cenoura amolecer. Adicione o feijão cozido e deixe ferver por mais 5 minutos. Experimente para adicionar mais páprica picante, rsrsrs.

Sirva quente com tortilhas de milho e coentro!